火锅，无疑是这几年餐饮业最为热闹的赛道。川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等各派系林立，呈现百花齐放之势。





在麻辣口味火锅席卷全国的时候，以粤式火锅为代表的清汤火锅也在慢慢崛起，先是潮汕牛肉火锅，椰子鸡火锅，接着是猪肚鸡火锅。




 

相关数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。2019年火锅餐饮市场收入有望超过5300亿元。预计2022年，中国火锅市场规模将达7000亿，未来将突破万亿大关。 




川式火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等分庭抗礼，其中最受欢迎的仍是川式火锅，在火锅行业占据份额达64.2%。




此外，在粤系火锅阵型里，各细分品类也在大放异彩，2016年，潮汕牛肉火锅开始兴起，巅峰时期全国突破了15000家门店。除了潮汕牛肉火锅外，另一个细分火锅猪肚鸡也表现亮眼。







天眼查数据显示，近五年内成立的猪肚鸡公司达到了1784家，而近一年内成立的也有537家。




不少数据也表明，创业者和消费者对猪肚鸡的关注度都不低，甚至超过了潮汕牛肉火锅。




大众点评上的收录数据显示，北上广深四大一线城市的潮汕牛肉火锅餐厅有3936家，而猪肚鸡餐厅却去到了5118。




 




此外，据百度指数显示，近8年来，消费者对猪肚鸡的关注度也并不亚于潮汕牛肉火锅，其搜索指数甚至比潮汕牛肉火锅的还要高，即便在潮汕牛肉火锅最火的三年（2016~2018年），消费者对猪肚鸡的关注度也是不降反增。







目前，猪肚鸡火锅除了在华南地区遍地开花，已经有了北上之势，在华东、华中、华北地区甚至是麻辣火锅的主场四川、重庆，也有了部分的市场份额。




 

△重点城市猪肚鸡门店数（数据来源美团点评）




譬如2009年在上海成立的猪肚鸡品牌——捞王锅物料理（下称：捞王）。自扎根魔都之后，从江浙沪一带开始扩张到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾等城市，截止今年4月份，捞王已经拥有了80+家直营门店。




今年4月份的洪波高端访谈中，捞王联合创始人赵宏泽也向红餐网记者表示过，“2019年捞王的重点会往北京、深圳、重庆发展，预估总店数会达到100~105家。”延伸阅读：《“捞王”十年，不愿餐企为“捞钱”而活》




除了猪肚鸡品牌的加速圈地之外，一些餐饮品牌也推出了猪肚鸡煲的菜品，如广州快餐品牌72街推出了猪肚鸡产品。




△72街推出的2019年冬季新品猪肚鸡


为此，有行业人士表示，猪肚鸡火锅是继潮汕牛肉火锅之后的又一火锅“新贵”。